小学食堂工作总结（5 一般）。
小学食堂工作总结 第一章
在学校食堂的工作中，在学校领导的正确领导和监督下，我牢固树立了“服务人、育人”的宗旨，规范了食堂的安全卫生，保障了师生的生活需求和身体健康，维护了正常的教学秩序，受到了老师们的好评， 学生和家长。
我将我的工作总结如下：
首先要树立师生服务意识。我遵守学校的规章制度，团结同事，求真务实，乐观上进，始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风，勤奋工作，吃苦耐劳。爱岗敬业在学校，热情服务，坚守岗位，加班加点完成需要完成的任务。为了树立服务教育意识，师生们走进食堂就能有宾至如归的感觉，感到安心、舒心、放心。其次，要做好食堂的食品卫生和安全工作。学校食堂的健康安全是关系到师生安全的重大问题，无论这项工作多么重要，都不能夸大其词。
一是要严格控制进入采购。原材料的购买日期、产品商标、生产日期、保质期、卫生证明、营业执照、产品检验报告等必须认真登记和接受。不符合要求者坚决不准进入原料仓库;严禁向无卫生许可证的单位和个人采购原材料、半成品、成品;严禁购买没有制造商、没有生产日期和保质期以及超过保质期的食品和原材料;在食堂购买的肉类必须有动物检疫证明。对所有供应商进行存档，完成所供应货物的认证，并对供应商的生产基地进行现场检查。学校还与供应商签署了食品卫生和安全责任书。原料从地面进入仓库隔墙，成品和半成品分开，生熟分开，不定型食品存放在干净的容器中，并有盖有盖，防止交叉感染。
二是严格控制生产作业。在食品加工过程中，严格按照有关规定，对消毒进行消毒，将彻底煮沸。在粗加工室中，蔬菜被挑选并在板上切割。操作室干净卫生，餐厅干净明亮，所有门窗均安装沙门、沙窗。每个班组必须每天填写《食堂考勤和食堂经营日志》，并制作《食品质量检验表》。洗菜有知识，什么菜先洗后用冷水泡，什么菜先用热水泡，什么菜用盐水泡，什么菜泡多久，都要求工人师傅严格按照规定操作。肉类和蔬菜食品存放在不同的柜子里，砧板分开，刀具加工。土豆无需发芽，青豆要用水煮，豆浆要煮熟，冷菜要彻底加热，以免中毒。
三是严格控制成品的销售。每餐准备的食物都会从烹饪室转移到食品储藏室进行隔离和储存，厨师必须再次洗手、消毒并戴口罩才能出售餐点。食堂将隔夜食品放入冰箱，坚决不出售发霉的食物。
第四，对餐具进行严格消毒。餐具和农作物容器进行清洗消毒，消毒后的物品先用开水清洗，用清洗灭火等洗涤剂进行化学消毒，然后在蒸柜中蒸30分钟以上，大件物品放入锅中煮30分钟以上，都是物理消毒。进入消毒室和消毒柜后，进行清洁，实施消毒工作。近年来，上级部门每次都对我校食堂餐具的消毒卫生情况进行随机检查，合格率100%。
第五，严格控制厨师的个人卫生。作为食堂经营者，坚持定期体检，持健康证上班。养成良好的个人习惯，经常剪头发、剪指甲、勤洗衣服、经常换工作服、上班前洗手消毒、上班穿工作服、戴帽子、上班;卖餐时带口罩;工作时禁止吸烟。
总之，我在学校食堂为我校的健康快速发展尽了自己的最大努力，得到了全体师生的认可，得到了家长的信任，得到了各级领导的肯定。在今后的工作中，我会不断努力创新，多接受学校领导的监督和指导，更好地为师生服务，把学校食堂工作提升到一个新的台阶。
小学食堂工作总结 第二章
自学生食堂开馆以来，已有70多名学生在食堂用餐，学校不断探索，逐步完善管理，建立了一套适合我校的食堂管理制度和方法。根据《学生食堂评价验收标准》，现将我院具体情况报告如下：
一是领导层重视并认可立场
1. 成立领导小组
从学校食堂开业之日起，学校就组织了一支强大的团队，对食堂进行科学管理，以校长为组长，安全管理员为副组长，班主任为组员，注重食堂的规范化管理和食品卫生安全。 从而有目标、计划、优先次序和措施，并在各个层面落实责任。
2. 食堂的首要任务
人以食为天，以食为健康第一，以人为本，健康第一，是学校食堂管理的重中之重，我校有70多名师生在学校食堂用餐，食堂服务质量的好坏，直接关系到师生的生活质量、健康素质，直接关系到青少年的健康成长， 关系到学校的稳定和发展，涉及千家万户，为此，我校高度重视食堂食品卫生管理，牢固树立安全第一、健康第一、健康第一、质量第一的理念，实行全方位管理和有力监督，为全校师生提供一流的服务， 让学生满意，家长放心。我们在食堂管理方面不断探索，建立了一整套科学规范的管理机制，赢得了社会的认可。
2. 建立健全管理制度，加强学校供餐管理
1. 完善规章制度
健全的规章制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作规定》等法律法规，在此基础上，学校制定了《食品卫生安全管理制度》和《食物中毒及疫情报告应急处理制度》， 《食品加工安全操作规程》中，建立健全了岗位职责、各岗位管理制度，并进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都作了详细规定，做到食品卫生管理有章可循、有章可循。
2. 加强过程管理
收购、仓储、加工、销售是食堂经营的主要流程，必须加强管理。在这个过程中，我们注意“三关”：
第一道关口是检查采购货物，食堂的主要原材料和辅料均采用定点采购，合同制，合同中有明确的质量要求，凭供应商身份证复印件，详细家庭住址、联系方式，每天由专人负责检查， 采取查看（生产日期、合格证、质检报告、包装、有无变质、发芽、是否新鲜等）、气味（是否有异味等）的方式住进进海关;如遇“五一”、“十一”等重大假期返校，节前剩余物资应全额补齐;食堂必须进行登记验收，并且必须进行购入和入库登记。已建立购物证据和报告材料。
第二级，严格按照操作规程进行加工，每天蔬菜应在水中浸泡半小时以上，要留有农药或昆虫等，加工过程中不得重复使用油类，加工与贮存场所无关的人员不得进出，做好食品样品。
第三级，食品和食品，严格按照食品卫生安全要求做到“三预防”：一是防止食品酸度、腐烂、变质和污染食品，一旦发现，立即严惩。二是防止他人中毒，在食品卫生管理方面，食堂管理人员对各个环节进行有效监督，严禁非经营者进入食堂，从时间和空间上拒绝中毒事件的发生。第三，为防止疾病感染的流行，坚持每个餐具由专人操作，使用药物消毒，并做好餐具的清洁工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、蚊、蟑螂、啮齿动物的工作，切断传染源，确保师生身体健康。
3. 建立监督机制
为加强对食堂食品卫生的监督，成立了管理机构，成立了食堂管理领导小组，负责食堂的日常管理、检查、监督、品尝、留样、填表和食堂档案等工作。学校食堂管理领导小组不定期对食堂工作进行抽查，还开展师生公开讨论和评价，及时解决问题。组建了管理部、教师和学生，对学校食堂管理的全方位监督发挥了积极作用。
3. 提高员工素质，树立服务意识
1. 严格的用人制度
食堂员工与学校签订了劳动合同，明确了双方的权利和义务
学校在选拔和聘用员工时，注重思想政治素质、业务和技术能力、责任心，形成了一支具有凝聚力和创造力的食堂餐饮员工团队。
2. 加强培训，提高员工素质
员工上岗前必须进行岗前培训，学习相关法律法规和学校食堂的规章制度，以提高员工的合法意识和食品卫生安全意识。新入职人员的个人健康检查，不合格者坚决不准上班，不穿工作服坚决不准上班，并建立个人档案，通过岗前培训和加强学习，提高员工素质，加深服务意识，提高服务水平和质量， 满足师生需求，为学校发展提供强有力的后勤保障。
3. 提高知名度，精心打造优质服务品牌
根据学生积极主动、自我约束、自我管理能力相对较差的特点，由食堂工作人员负责管理模式，确保学生吃得热腾腾，避免学生烫伤，了解学生用餐情况，纠正偏食，了解学生身体是否不适。
小学生活是孩子健康成长的重要阶段，学生的饮食多样化，保证他们成长所需的营养。食堂食谱要求一日三餐的组合要符合营养需求，注意菜品的多样性，每天都不一样。
今后，我们将进一步完善学校食堂的健康安全管理，努力提高食堂的质量和服务水平，以保证师生的身体健康，保证学校的教学工作，让学生满意，让家长放心。
小学食堂工作总结 第三章
为认真贯彻落实国务院印发的《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》[20xx]54号文件和《雷山县农村义务教育学生营养改善计划》有关文件的精神， 以及雷山县教育局关于《学生营养改善计划》工作会议的精神，我校高度重视并认真落实相关工作，确保《学生营养改善计划》能够安全顺利地实施，真正提高学生营养水平。突出学校强身育人的双重功能，促进儿童和青少年身心健康成长。本学期我校“学生营养改善计划”实施情况报告如下
1. 加强组织领导。
为做好学生营养餐管理工作，我校建立健全了学生营养餐工作的领导机构和监督机制，邀请了黄里村委会领导参与学校管理工作，并与侯泽军建立了领导制度。 村副主任作为督导组组长，校长温健负责具体工作，并得到其他老师、家长、学生代表的全力配合。
2. 完善各种工作制度。
1. 落实学生食品采购人员、仓库管理人员和加工人员的责任，将各环节的安全监管责任分解落实到人。
2、建立“健康管理制度”、“资金管理制度”、“食品采购制度”、“食品接收与储存制度”、“食品加工制度”等12项管理制度，并将这些制度粘贴在食堂和储藏室的显著位置。完善了营养餐食品储存、配送、样本留存和学生消费三类台账，规范了营养餐的操作、加工和采购流程。
3. 食堂因我校基础设施搬迁后，无专门的仓库和储藏室，配备制冷、保鲜、清洁、消毒、加工等设备，每周对食品管理制度执行情况、食品卫生监督和学生就餐情况进行自查， 并及时纠正存在的问题。
三、具体实施：
（1） 实现对象和内容。我校义务教育阶段入学学生人数为 210 人。自20xx年春入学开始，补贴标准为每名学生每天3元，学生家长自筹1元，每年补贴以200天的形式以校餐形式计算。
（2） 实施方法
1. 周一至周五每天中午供应餐点。
2、食堂管理人员必须每天公布学生的菜谱，并尽量减少每周周一至周五的餐食重复，注意科学搭配。
3. 确保学生每餐必须吃价值 4 元的食物。
（3）实施“学生营养增进工程”所需经费由中央直接拨付，补贴为每名学生每天3元。
（四）设施齐全，严格管理，安全运行，组织营养餐领导小组检查学校食堂硬件设施建设情况。
学校结合学校实际情况，向高等教育部门提出申请，自费购置切肉机、切菜机、燃气灶等炊具和厨房用品，加强学校食堂硬件设施建设，培训从业人员按规定操作，确保各类设施安全状况良好， 存在的问题得到及时整改。
（五）严格执行各项监管机制。
1. 加强食品卫生和安全管理
（1） 严格执行国家《食品卫生法》，实施各项健康安全制度和措施，做到有检查、有记录、有未结事件的应急措施，其他卫生措施和规定能到位。
（2） 做好采购验收工作，过程做到蒸煮彻底，做好食品样品留存工作。严把食品采购关，在营业点对食品采购进行定点采购，与食品供应人员签订协议，取得所购食品三证，《营业执照》、《卫生许可证》、《卫生证明》复印件及质检报告，办理进出口手续，账簿一致，并由学校领导签字。
（3） 建立各类安全卫生制度，以及进出口检验、验收、登记和签收制度，并定期了解市场原材料价格，进行菜单核算。
（4）炊具和炊具未消毒，食堂管理人员经常监督管理这一环节，并定期向监督组报告。
（5） 烹饪人员应穿着整齐，并持有“岗位、健康”证明后方可上班。
（6） 食堂工作人员每天对厨房卫生进行清洁消毒，并按规定保存食品样本和记录。
2、合理安排资金披露，每月月底，营养餐支出、收费标准、成本和利润控制、餐食质量必须在“公告栏”上公布，并接受师生、家长和社会的监督。
（6）为保证食品质量，坚持以人为本，为维护师生的合法权益和身心健康，我校坚持“公益”原则，按照“非营利性”的要求，对食堂成本进行单独核算，合理确定餐费价格，以确保食堂日常经营费用平衡为目标。食品质量不会受到价格上涨的影响。保证饭菜的数量和质量，坚决满足每天两炒一汤的要求，满足学生健康成长的需要。
（七）严格执行责任追究制度。营养餐领导小组要保证食品质量，采购不符合国家卫生安全质量标准的食品，造成食源性疾病的，要追究采购者的责任，因管理不善、失职造成集体健康事件或严重后果的， 各级相应负责人应被追究责任。
（八）存在的困难和改进措施：
（a） 存在的困难
1. 学校离市场较远，每天购买一次伙食有一定的困难。
2. 由于我校基础设施建设，食堂和食堂已被拆除，学生只能在教室内用餐，不符合卫生要求。
3. 由于校舍空间有限，资金不足，无法为学生提供良好舒适的就餐环境，且学生就餐环境较差，存在一定的就餐安全隐患。
4、学校食堂建好后，一些村民不懂学校的工作，有时断水。炉子不合格，不能正常使用。
5、由于食堂与食品储藏室混杂，食堂钥匙管理混乱，食堂物品、炊具、设备的防盗存在很大困难。
（b） 改善措施
1. 克服困难并争取上级部门最大程度的支持，不断完善食堂硬件设施，优化学生就餐场地，为学生提供良好舒适的就餐环境。
2.组织我校营养餐工作领导小组，检查学校目前使用的井、水池、自来水管道等供水设施是否正常，发现问题，及时处理。
3、学校目前使用的水池，要求两个村委会每月至少仔细清洁一次，每周放入消毒液，并保留相应记录。
4. 加强青少年营养饮食和合理搭配知识的宣传教育，培养学生养成不挑食不挑食的良好习惯。
5. 为防止学生用餐过程中出现安全问题，教师全程陪伴学生，并加强安全宣传教育。
6. 明确职责，各级分工。教师履行职责，减轻学校管理的压力。
7. 优化食品储存环境，加强管理，落实到人。
8. 对学校内的教师和食堂工作人员进行“营养餐项目”业务培训，提高他们的专业素养。
以上就是本学期我校实施的“学生营养改善计划”，在运作工作上有成功的地方，但也存在很多问题，我校将在今后的工作中不断探索，总结经验，落实成功经验，整改存在的问题，使我校的“学生营养改善计划”工作步入健康和谐发展的轨道。
小学食堂工作总结 第四章
作为物流工作的重点之一，如何激活内部活力，完善竞争机制，提高劳动效率，更好地为师生服务，是我们物流管理人员孜孜不倦追求的目标之一。为此，自学校食堂成立以来，我们更加努力地探索食堂的新方式。这两年来，我们基本形成了一套自己的管理模式，为了更好的总结经验，补齐不足，笔者从以下几个方面做一个简短的回顾。
1、抓机构设立，推动组织实施
1. 机构设置和人员管理
（1）学校成立了食堂管理领导小组。其成员由主管校长和总务主任组成。
（2） 应雇用食品部门的所有成员。年初，食堂管理领导小组将进行全面考核，评选出最佳。录用人员必须服从管理，踏实工作，如有违规违纪行为，在录用过程中予以辞退。
2. 如发现食堂工作人员身体状况不佳，将暂停休养，待遗体完全康复后再考虑安排;对食堂环境卫生实行周查制度，发现问题立即指出并纠正。
3、注重文明礼仪的落实：我们倡导文明就餐、礼貌服务，要求班主任做好在校学生文明就餐的教育工作。
二、食堂管理的具体做法：
（1）严格管理制度，打造文明服务。
学校的主要工作是教学工作，后勤管理的目的是坚持教学服务，由于繁重的工作食堂管理的后勤管理直接影响到学校工作的正常开展，为此，我们制定了一些规章制度，以保证食堂工作的正常开展。
1. 考勤系统：
不要随意更改时间表
2. 劳动力管理：
（1） 和睦相处，礼貌相待，杜绝与食客或内部员工的争吵和打架。
（（2） 餐食等食品销售不得收受现金，违反一次，处 10 罚并点名批评，情节严重的，劝告离职。
（3） 前来用餐的员工会先买票，然后再取餐。
（4）为节约用水和电力，使人们出门灯，关掉水，违者一次罚款 2 元。
（5） 在指定时间上交各种门票。不按时上交，造成盗窃或者其他损失的，处数额二倍的罚款;如发现该票券被保留或转售一次，将立即解雇。
（6）专人负责锅炉房，按市技术质量监督局的要求进行定期检测。不得擅自离岗，不得违规操作，否则，锅炉房造成的一切责任事故由当事人承担。
3. 其他：
（1） 食品部门不允许烹饪人员饮酒或食用特殊餐食。
（2） 不得违反操作规程，无故损坏炊具;不得擅自向餐饮部借用物品;禁止从食堂偷窃各种食品、资料、门票、餐具等。违规者将根据情节的严重程度受到处罚，直到他们被说服离职。
（2） 加强健康管理，增强忧虑意识。
食堂卫生是隐患的源头和源头。在健康管理方面，我们坚持每周召开一次民主生活会议，使警钟长久敲响，增强员工的痛苦感，尽量将隐患遏制在萌芽状态;我们要求每位员工做到以下几点：
1. 所有员工在工作时间必须穿着工作服。
2、注意个人卫生，经常剪头发、剪指甲、经常换衣服、经常洗澡，不要留长发和胡须，饭前要洗手。
3、食堂内外应按人、定点、定时、固定要求固定，必须每天及周末进行清洁。
4、各种餐具、笼布、机械等都要清洗干净，使木头见本色，铁艺见光，生熟器皿要严格分开，不得混放。
5. 禁止吸烟，禁止对着食物说话或咳嗽，禁止食用油脂和粉末。
6、设立卫生标准奖：认真贯彻执行《食品卫生法》和卫生系统，形成系统，进行比较评价。通过学期评估者将获得奖励。
（3）严格检测监督，打造名牌效应。
食堂管理不仅要有完整的管理制度，还要有强大的检测和监督机制，确保制度的纯洁性和真实性，同时也要吸引更多的家长了解学校，了解学校食堂的管理。以下是我们的做法：
1、控制购买渠道，不买劣价菜，不进不知名菜。除了承担由此造成的后果的所有责任外，还将建议他们离职。
2. 保管员负责经常检查食堂仓库，不煮变质的米饭给学生吃。
3、有会计和出纳负责成本核算，定期向领导汇报情况，节余不超过8%（盈余主要用于购买餐具和食堂正常开支），保证师生的伙食。
三、存在问题
随着国民经济的发展，人们的生活水平也得到了提高，与此同时，我们独生子女养成了宠爱的坏习惯，主要表现在：
1. 挑食者、偏食者，导致严重倾倒蔬菜;
2、孩子独立生活的能力差，有时吃不饱，吃得不好，让家长感到不安。
另一方面，由于缺乏对小学生心理的研究，食堂工作人员往往无法思考学生的想法，无法正确善待每一位学生，这给食堂管理带来了一定的困难。
然而，任何工作都有其优点和问题，但如果我们从两个方面来看，困难也会变得很方便。因此，我坚信，在学校领导的关心和监督下，在全体食堂员工的共同努力下，我们学校的食堂一定会蒸蒸日上。
小学食堂工作总结 第五章
作为物流工作的重点之一，如何激活内部活力，完善竞争机制，提高劳动效率，更好地为师生服务，是我们物流管理人员孜孜不倦追求的目标之一。为此，自学校食堂成立以来，我们更加努力地探索食堂的新方式。这两年来，我们基本形成了一套自己的管理模式，为了更好的总结经验，补齐不足，笔者从以下几个方面做一个简短的回顾。
1、抓机构设立，推动组织实施
1. 机构设置和人员管理
（1）学校成立了食堂管理领导小组。其成员由主管校长和总务主任组成。
（2） 应雇用食品部门的所有成员。年初，食堂管理领导小组将进行全面考核，评选出最佳。录用人员必须服从管理，踏实工作，如有违规违纪行为，在录用过程中予以辞退。
2. 如发现食堂工作人员身体状况不佳，将暂停休养，待遗体完全康复后再考虑安排;对食堂环境卫生实行周查制度，发现问题立即指出并纠正。
3、注重文明礼仪的落实：我们倡导文明就餐、礼貌服务，要求班主任做好在校学生文明就餐的教育工作。
二、食堂管理的具体做法：
（1）严格管理制度，打造文明服务。
学校的主要工作是教学工作，后勤管理的目的是坚持为教学服务，而作为后勤管理的重要工作——食堂管理工作直接影响到学校工作的正常开展，为此，我们制定了一些规章制度来保证食堂工作的正常开展。
1. 考勤系统：
不要随意更改时间表
2. 劳动力管理：
（1） 和睦相处，礼貌相待，杜绝与食客或内部员工的争吵和打架。
（2）餐食等食品销售不得收受现金，违反一次，处10罚及点名批评，情节严重的，劝告离职。
（3） 前来用餐的员工会先买票，然后再取餐。
（4）为节约用水和电力，使人们出门灯，关掉水，违者一次罚款 2 元。
（5） 在指定时间上交各种门票。不按时上交，造成盗窃或者其他损失的，处数额二倍的罚款;如发现该票券被保留或转售一次，将立即解雇。
（6）专人负责锅炉房，按市技术质量监督局的要求进行定期检测。不得擅自离岗，不得违规操作，否则，锅炉房造成的一切责任事故由当事人承担。
3. 其他：
（1） 食品部门不允许烹饪人员饮酒或食用特殊餐食。
（2） 不得违反操作规程，无故损坏炊具;不得擅自向餐饮部借用物品;禁止从食堂偷窃各种食品、资料、门票、餐具等。违规者将根据情节的严重程度受到处罚，直到他们被说服离职。
（2） 加强健康管理，增强忧虑意识。
食堂卫生是隐患的源头和源头。在健康管理方面，我们坚持每周召开一次会议，使警钟长久敲响，增强员工的忧患意识，尽量将隐患遏制在萌芽状态;我们要求每位员工做到以下几点：
1. 所有员工在工作时间必须穿着工作服。
2、注意个人卫生，经常剪头发、剪指甲、经常换衣服、经常洗澡，不要留长发和胡须，饭前要洗手。
3、食堂内外应按人、定点、定时、固定要求固定，必须每天及周末进行清洁。
4、各种餐具、笼布、机械等都要清洗干净，使木头见本色，铁艺见光，生熟器皿要严格分开，不得混放。
5. 禁止吸烟，禁止对着食物说话或咳嗽，禁止食用油脂和粉末。
6、设立卫生标准奖：认真贯彻执行《食品卫生法》和卫生系统，形成系统，进行比较评价。通过学期评估者将获得奖励。
（3）严格检测监督，打造名牌效应。
食堂管理不仅要有完整的管理制度，还要有强大的检测和监督机制，确保制度的纯洁性和真实性，同时也要吸引更多的家长了解学校，了解学校食堂的管理。
以下是我们的做法：
1、控制购买渠道，不买劣价菜，不进不知名菜。除了承担由此造成的后果的所有责任外，还将建议他们离职。
2. 保管员负责经常检查食堂仓库，不煮变质的米饭给学生吃。
3、有会计和出纳负责成本核算，定期向领导汇报情况，节余不超过8%（盈余主要用于购买餐具和食堂正常开支），保证师生的伙食。
三、存在问题
随着国民经济的发展，人们的生活水平也得到了提高，与此同时，我们独生子女养成了宠爱的坏习惯，主要表现在：
1. 挑食者、偏食者，导致严重倾倒蔬菜;
2、孩子独立生活的能力差，有时吃不饱，吃得不好，让家长感到不安。
另一方面，由于缺乏对小学生心理的研究，食堂工作人员往往无法思考学生的想法，无法正确善待每一位学生，这给食堂管理带来了一定的困难。
然而，任何工作都有其优点和问题，但如果我们从两个方面来看，困难也会变得很方便。因此，我坚信，在学校领导的关心和监督下，在全体食堂员工的共同努力下，我们学校的食堂一定会蒸蒸日上。
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