夏季凉菜菜谱大全_菜谱
夏季不仅是喝冷饮吃冰棍的`季节，更是吃凉菜的好时期，酸爽开胃的凉菜，是夏季在饭桌上的一道风景线，下面就由小编为大家带来夏季凉菜菜谱大全，大家一起去看看吧!
夏季凉菜菜谱大全
夏季家常凉菜菜谱——凉拌素肚丝
食材：
素毛肚200g、黄瓜100g、盐2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻酱10g、香油5ml、酱油3ml
做法：
1)将素毛肚丝用热水焯烫后备用。
2)黄瓜洗净切薄片。
3)改刀成细丝。
4)黄瓜和毛肚香菜放在盆中。
5)将麻酱用香油调成汁，加入所有调料和匀。
6)将料汁淋在菜上拌匀即可。
夏季家常凉菜菜谱——虾皮老虎菜
用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺
1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段
2、将所有食材放入一个容器中
3、加入调料拌匀后装盘
夏季家常凉菜菜谱——炝拌苦瓜
用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升
1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用
2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀
3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可
夏季家常凉菜菜谱——红油黄瓜干
食材：
黄瓜干30g、红油1小勺、花椒油适量、盐2g、糖1g、鸡粉少许
做法：
1)将干黄瓜泡水。
2)泡开后清洗几遍。
3)洗好后把水挤干，放在碗中，加入红油。
4)加入花椒油
5)加盐。
6)加点糖和鸡粉拌匀。装盘即食。
夏季家常凉菜菜谱——油淋豆腐
食材：
豆腐1块、红油30g、盐2g、松花蛋1个、香菜30g、香葱20g、生抽15g、味精1g、糖2g
做法：
1)小心把豆腐从盒中取出。
2)切大片装盘。
3)皮蛋切丁摆在豆腐上。
4)香菜、香葱切丁撒在豆腐上。
5)将调料调成汁。
6)倒上调料汁即可
夏季家常凉菜菜谱——樱桃小萝卜
用料：樱桃萝卜300克，蒜5瓣，酱油2勺，醋4勺，食盐1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺
1、樱桃小萝卜去茎叶，洗净，用刀拍裂，也不用太碎
2、蒜拍几下，切碎末，放入碗中，加凉拌酱油2汤匙，醋3-4汤匙，盐1/2汤匙，糖1/2汤匙，辣椒油1汤匙，花生粉1汤匙拌匀，做成凉拌汁
3、倒在拍裂的萝卜上，拌匀，入冰箱冷藏，腌制20分钟即可
夏季凉菜菜谱大全
夏季凉菜菜谱——凉拌藕
食材：
主料：藕(一节)
调料：醋(适量)盐(适量)味精(适量)糖(适量)
厨具：煮锅
做法：
1、藕洗净后切片。
2、姜切末备用。
3、烧一锅热水把藕片放入焯熟。
4、开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。
5、闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。
6、放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。
夏季凉菜菜谱——凉拌豆腐皮
主料：豆皮(两张)
调料：黄瓜(适量)香醋(适量)
做法：
1、豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝。
2、水开了放豆皮丝，黄瓜，胡萝卜丝，烫熟即可。
3、焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水渡凉。
4、香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。
5、加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀。
6、香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去，但是花椒要滤掉。
小窍门：
1，用手抓拌的，和用筷子拌的，明显感觉不一样，所以家常拌菜还是下手吧!不过我们现在都用塑料一次性手套，其实在我老家，都是直接上手。洗干净就行了。
2，香辣油当香油用，所以多少自己把握。
夏季凉菜菜谱——捞汁凉菜
用料
主料：凉皮50g、菠菜30g、胡萝卜20g、黄瓜30g、金针菇50g
调料：食盐6g、酱油20ml、老抽5ml、蚝油8ml、香菜20g、长寿深山野蜜25ml、白醋15ml、辣椒油15ml
做法
1、将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。
2、干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。
3、将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。
4、将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。
夏季凉菜菜谱——拌金针菇
主料：金针菇(1小把)
调料：葱(1棵)辣椒面(适量)花椒面(适量)香油(适量)盐(适量)鸡精(适量)醋(适量)生抽(适量)
厨具：炒锅
做法：
1、金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。
2、水开后，焯熟水。
3、将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。
4、小葱切成小末。
5、将辣椒面，花椒面，葱末，盐，鸡精，醋，生抽，香油倒到金针菇里。
6、锅里油烧热。
7、将油稍微放下，浇到辣椒面上。
8、拌匀即可。
夏季凉菜菜谱——蓝莓山药
做法：
1、山药洗净表面浮土去皮，切成长短相似条状。
2、放入锅中大火10-15分钟蒸熟。
3、取出过凉水至冷却。
4、山药码入盘中形成井字格。
5、蓝莓酱略加些水稀释，淋在山药条上即可食用。
凉菜的做法大全
胭脂冬瓜
主料： 冬瓜 苋菜。
辅料： 蜂蜜。
做法
1.冬瓜洗净去皮。
2.将冬瓜切成条。
3.冬瓜条放入冷水中浸泡。
4.锅烧水，水沸腾后放入冬瓜条。
5.煮沸后将冬瓜捞出。
6.投入凉开水中。
7.苋菜洗净。
8.将苋菜放入锅内。
9.煮出红色的水。
10.苋菜汁过滤出来。
11.冬瓜条晾凉之后放入苋菜汁。
12.加入蜂蜜，入冰箱冷藏两个小时就可以吃了。
黄瓜拌虾片
原料: 虾 黄瓜 青蒜苗 青菜叶 酱油 香油 陈醋 水泡木耳。
制法
1将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷。
2把黄瓜洗净，直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。
3这时将冷虾推切成片。
4再行装盘和调味。
(摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好)。
小贴士
鲜艳美观，清香利口。
菠菜泥
原料: 菠菜 姜末 香豆腐干 精盐八分虾米 白糖熟咸瘦肉 芝麻油。
制法
1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净。
2下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥。
3然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。
4. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。
5香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。
6上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。
小贴士
此菜因用多种原料调配，鲜香味美。
拌什锦
原料: 粉丝 熟猪肉 熟鸡肉 熟火腿 水发海米 鸡蛋 菠菜心 酱油 发冬菇 醋 香油 芥末糊 味精。
制法
1先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止。
2捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围;
3菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片开，用开水烫过备用;
4再将炒勺放在火上烧热。
5把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝;
6猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。
7把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。
8最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。
小贴士
色彩艳丽，风味独特。
结语：以上就是为大家介绍凉菜的制作大全的'的全部内容，相信大家都已经学会呢.凉菜不仅仅是应为他清爽的口感，还有就是可以和各种喜欢的食材搭配来吃，喜欢吃荤的放点肉。素的放点菜。非常不错的选择。
【凉拌麻辣土豆丝】
这道凉拌土豆丝，只添加了点麻辣油，麻辣鲜香，满口爽脆，吃着一点也不觉得寡淡。
【材料】土豆2个，盐少许，仲景麻辣油
1. 土豆削皮洗净;
2. 土豆擦细丝，用水洗两遍;
3. 锅中的水煮开后，将土豆丝入锅中，待水最新沸腾即可捞出;
4. 想吃脆口的就过一下凉水，想吃稍面点儿但又不烂糊的就不过凉水，端着盆颠几下，帮助土豆丝降温;
5. 根据口味加入适量盐，拌匀;
6. 再倒点麻辣油，搅拌均匀就可以吃啦!
【凉拌菠菜粉丝】
这一道最适合夏天吃的凉菜，菠菜拌粉丝特开胃，搭配花生米又香又脆，做成下酒菜更地道。
【材料】菠菜1把，粉丝2小把，花生米1小碗，油少许，生抽适量，米醋适量，盐少许，白糖1小勺
1. 菠菜择洗干净;
2. 粉丝在凉水中泡软再用;
3. 花生米准备好;
4. 菠菜切寸段;
5. 炒锅中倒少许油，先将花生米小火炒熟，晾凉后使用;
6. 坐一锅水，水开后，先将泡软剪短的粉丝焯烫一下，捞出过凉水，防止粘成一坨;
7. 锅中的水再次煮开后，将菠菜入锅中焯烫，将其中的草酸去除掉;
8. 焯水的菠菜过凉水，可保持颜色碧绿，和粉丝同入一盆;
9. 将晾凉的花生米入盆中，根据口味加盐、白糖、生抽、米醋，拌匀即可食用。
【凉拌三丝】
这道菜，半根黄瓜，1把黑木耳，1根胡萝卜，一滴油都没放，但是家里人吃得很开心!
【材料】泡发黑木耳1把，胡萝卜1根，黄瓜半根，大蒜数瓣，白糖1小勺，盐适量，生抽少许，醋适量
1. 黑木耳泡发后，焯水;
2. 胡萝卜刮掉外皮，黄瓜洗净;
3. 黑木耳切粗丝;
4. 黄瓜切成粗丝;
5. 胡萝卜切细丝;
6. 大蒜拍碎、剁末;
7. 全部材料入大碗中，加一小勺白糖、盐、生抽、醋;
8. 充分混合，开吃啦!
【凉拌鸡胗】
凉拌鸡胗，用时短，味道足，是一道极好的开胃小菜。鸡胗可别小看它，其营养成分可多了，富含蛋白质、胡萝卜素、维生素A等微量元素，日常可以适量多吃些。
【卤料】鸡胗子500克，八角2颗，花椒一撮，大蒜5瓣，姜一块，料酒少许
【拌料】米醋，生抽，盐，白糖一小勺，香葱数根，大蒜数瓣，小米辣2个
1. 鸡胗子清洗干净，去掉杂质和边缘的筋膜;
2. 卤料放凉水锅中;
3. 放入鸡胗子同煮，水开后煮15分钟就熟了;
4. 捞出或泡在汤里晾凉;
5. 小米辣切细圈，香葱切末，大蒜拍蒜剁末;
6. 同入碗中，加适量的醋、生抽、少许盐、一小勺白糖，如果喜欢辣的，还可以放麻辣油;
7. 鸡胗子切薄片;
8. 将料汁淋在鸡胗片上，如果有熟的白芝麻可撒一些，拌匀开吃!
夏季凉菜菜谱大全
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